Hot-side aeration (HSA)


¿Qué es el hot-side aeration?


Hot-side aeration es un término que se refiere a la presunta introducción de oxígeno en las operaciones del “hot side”. Dicho en castellano las acciones que se hacen con calor (de los 48 °C a los 100 °C), o sea, las que van antes de la inoculación de la levadura, que son mashing, lautering, hervido y whirlpool, siendo los momentos más delicados aquellos en que removemos el mosto o lo transferimos de un recipiente a otro.

La creencia previa indicaba que el hot-side aeration disminuía la duración de la cerveza por la oxidación de los ácidos grasos. La teoría actual parece indicar que, al menos a nivel casero, el hot-side aeration es un mito.

Fuentes:

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